Comment réaliser un barbecue sain ? 🍗

Le barbecue est le mode de cuisson préféré de l’été. En terrasse avec ses amis ou sa famille, permet de déguster les viandes et les poissons de façon différente. Mais attention, le barbecue peut vite s’avérer néfaste pour la santé !  

• Si vous optez pour un apéritif :

Il vaut mieux éviter les chips et autres gâteaux industriels et les préférer à des bâtonnets de légumes accompagnés d’un houmous maison. Optez aussi pour les olives et les tomates séchées, et graines oléagineuses sans sel. Vous pouvez également tenter de réaliser des chips de légumes maison. Elles contiendront moins de sel, seront plus savoureuses et bien meilleure pour votre santé.

En ce qui concerne la boisson, oubliez la bière et autre alcool, riches en calories. Vous pouvez proposer à vos convives des “fruits water », simples à réaliser, très rafraichissantes et pauvres en calories. Il s’agit de laisser macérer des fruits frais au minimum 30 minutes dans l’eau, au frigo. Faites-vous plaisir en associations de fruits originales et très colorées pour surprendre vos invités.

• Une attention à apporter à la cuisson

La cuisson à très haute température entraine la production de molécules référencées comme cancérigènes due à la réaction de Maillard. Lorsque de la graisse tombe sur les braises, la fumée va dégager ces composés dangereux qui vont ensuite se retrouver sur les aliments lors de la cuisson. Pour éviter que ce phénomène se produise, je vous recommande de diminuer le contact entre les aliments et les flammes ou braises. Vous pouvez par exemple, faire vos recettes en papillotes avec du papier aluminium ou privilégiez les marinades qui permettent de diminuer la formation des substances toxiques.  Aussi il n’est pas recommandé de manger les parties qui sont trop cuites (noires).

• Pour le choix des aliments

Optez pour des viandes maigres comme le poulet ou la dinde et à l’inverse évitez les viandes rouges et les viandes industrielles riches en graisses telles que les saucisses et merguez.

Si vous préférez les poissons, vous pouvez déguster du saumon, du thon ou des sardines riches en oméga 3. Pour les végétariens et les vegans, vous pouvez aussi utiliser le barbecue pour faire griller vos légumes et des brochettes de tofu mariné.

Laurine Caliz-Diététicienne nutritionniste du sport