La bûche est le dessert incontournable des fêtes de fin d’année. Nous vous proposons aujourd’hui une idée de recette pour pouvoir la réaliser à la maison. A vous de jouer !
Ingrédients pour une dizaine de part :
- 3 œufs
- 75 g de farine de blé T55
- 25 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 110 g de sucre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 ml de crème de coco
- 400 g de chocolat noir
- lait de noisette ou autre
- sirop d’érable ou agave
- Une pincée de fleur de sel
- 50g d’amandes
- 50g de noisettes
- 20 g de cornflakes sans sucre
Recette :
- Dans un contenant en verre, mettre 150g de chocolat en morceaux, le lait et la fleur de sel, puis faire fondre au bain marie. Remuer à l’aide d’une cuillère à chaque fois avant de remettre à chauffer.
- Une fois le chocolat bien liquide et lisse, laisser tiédir à température ambiante.
- Verser dans le bol la crème de coco et fouetter. Verser 2 càs de sirop d’érable et continuer de fouetter jusqu’à avoir la bonne consistance. Incorporer la mousse crème de coco au chocolat tiédi en 3 fois. Réserver au frais minimum 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°. Mélanger les œufs, 70g de sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit devenir homogène, très lisse et limite mousseux. Dans un saladier, mélanger les 75g de farine, la fécule, la levure et la fleur de sel. Verser le tout en 3 fois sur le mélange œuf/sucre, tout en fouettant le tout sans s’arrêter. C’est prêt quand le tout est lisse.
- Préparer une plaque à génoise, placer dedans un papier sulfurisé légèrement huilé. Y verser la préparation, l’étaler de façon régulière à l’aide d’une spatule. Enfourner pour 10/12 min en surveillant.
- Dans une poêle, déposer les amandes, les noisettes et 40g de sucre à feu moyen. Quand le sucre est fondu et commence à brunir, remuer les noix.
- Quand les noisettes et amandes caramélisées sont bien refroidies, les concasser grossièrement et les déposer dans un blender. Mixer les puis ajouter les cornflakes, et mixer jusqu’à avoir une poudre. Mettre de côté environ 60 g de pralin pour décorer la bûche, et réserver le tout.
- Faire fondre le chocolat comme expliqué précédemment, avec le lait. Quand le chocolat est fondu, le verser sur les noix, et remuer le tout.
- Quand le croustillant au chocolat et noisettes/amande est encore tiède et malléable, dérouler délicatement la génoise, étaler le croustillant dessus. Ensuite, faire de même avec la mousse au chocolat. Rouler ensuite la bûche sur elle-même délicatement. Enfin, l’envelopper avec du papier cuisson et la laisser prendre au frais.
10. Faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie. Quand il a refroidi, sortir la bûche du réfrigérateur. Verser doucement le nappage sur la bûche, sans oublier les extrémités. Saupoudrer du reste de pralin, et ajouter des décorations si désirées. Mettre au frais quelques heures.
Laurine Caliz – Diététicienne nutritionniste du sport
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